Albóndigas con salsa de curry

Albóndigas en salsa de curry

Esta receta de albóndigas en salsa de curry es un plato de lo más aromático y colorido. Si te gustan los sabores especiados y exóticos te la recomiendo al 100 %.

Creo que, junto a las croquetas, las albóndigas son las reinas de esa cocina casera y entrañable. Pese a ser un plato muy tradicional realmente se trata de una preparación muy versátil que admite infinidad de versiones. En esta receta en concreto nos encontramos con sabores más típicos de la India que de nuestra tradición gastronómica.

Pese a lo exótico de su nombre, estas albóndigas al curry son muy fáciles de hacer. Los ingredientes que lleva seguro que los encontrarás en las grandes superficies y, una vez los tengas, todo es coser y cantar.

¿Estás listo para cómo hacer albóndigas con salsa de curry? Pues ahora mismo te lo cuento.

Ingredientes para hacer albóndigas con salsa de curry. Cantidades para 4 o 5 raciones.

• — PARA LAS ALBÓNDIGAS —
• 500 g de carne picada de vacuno (o mezcla entre cerdo y vacuno)
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 80 g de leche
• 1 diente de ajo
• pimienta
• sal
• pan rallado o harina para rebozar
• aceite para freír
• — PARA LA SALSA —
• 1 puerro o cebolla
• 200 ml de leche de coco
• 300 ml de caldo vegetal o de pollo
• 60 g de pasas
• 1 cucharada colmada de harina
• 15 g de jengibre fresco
• 1 cayena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil o cilantro para adornar (opcional)

Ingredientes para hacer las albóndigas

Ingredientes para hacer la salsa al curry

Cómo hacer albóndigas con salsa de curry

1. Pon a remojar el pan con la leche.
2. Pica el diente de ajo en trocitos muy pequeños.
3. Coge un recipiente amplio y añade todos los ingredientes de las albóndigas, salvo el pan rallado o la harina. Mezcla bien todo hasta que obtener una masa homogénea.
4. Forma bolitas y rebózalas. A mí me gusta hacerlo con pan rallado, aunque sé que lo más común es usar harina. Esto lo dejo a tu elección.
5. Fríe las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. No es necesario que en este punto las cocines por completo, ya que más adelante les daremos un hervor junto a la salsa. Cuando las tengas listas, resérvalas.
6. Por otro lado vamos a preparar la salsa. Comienza picando finamente el puerro y el jengibre.
7. En una cazuela pocha el puerro y el jengibre con un poco de aceite de oliva hasta que el puerro esté muy blandito. Incorpora también la cayena y un pelín de sal.
8. Añade la cucharada de harina y cocina un par de minutos para quitarle el sabor a crudo.
9. Incorpora el caldo y la leche de coco.
10. Retira la cayena y tritura la salsa con la batidora hasta que quede bien fina. Deja que reduzca un poco para que la salsa comience a espesar.
11. Añade las uvas pasas y las albóndigas que habías frito anteriormente. Tapa la cazuela y deja que todo se cocine a fuego suave durante 10 minutos más o menos. Al final de la cocción rectifica el punto de sal.
12. Sirve las albóndigas recién hechas y adornadas con un poco de cilantro o perejil si te apetece.

Pasar por pan rallado o harina y freír las albóndigas

Pochar el puerro, añadir el curry y la harina

Incorporar el caldo, la leche de coco y las pasas

Incorporar las albóndigas a la salsa

Así de buenas quedan las albóndigas al curry

Consejos para hacer albóndigas en salsa de curry

• Si lo prefieres puedes hacer las albóndigas al horno. También quedan muy ricas y no tienen menos grasa, sino que la cocina se mancha menos. Echa un vistazo a esta otra entrada donde te cuento cómo hacer albóndigas al horno.
• Ajusta el espesor de la salsa a tu gusto. Si la prefieres más espesita, déjala un poco más al fuego para que reduzca.
• Triturar la salsa es opcional. A mí me parece que queda mejor así, pero si a ti no te importa que se noten los trocitos de puerro y de jengibre, sáltate ese paso.
• Si vas a triturar la salsa, a no ser que te guste la comida muy picante, ¡no te olvides de sacar la cayena antes!
• En general yo suelo usar aceite de oliva de sabor suave para freír en lugar de girasol, pues aguanta mejor las temperaturas altas. Si no te gusta el sabor que da, puedes usar de girasol.
• Hablando de freír las albóndigas. Para hacerlo el aceite debe estar muy caliente pero sin que llegue a humear.

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Galletas de plátano con chips de chocolate

Galletas de plátano y chocolate

Estas galletas de plátano y pepitas de chocolate son fáciles de hacer y perfectas para darte un capricho dulce a cualquier hora del día. Además de estar buenísimas, esta receta de galletas es perfecta para aprovechar esos plátanos maduros que están a punto de echarse a perder.

Aunque el aspecto de las galletas recuerda a una cookie, su textura es muy diferente. Las cookies suelen ser crujientes y, en ocasiones, ligeramente chiclosas, mientras que estas galletas quedan blanditas gracias a la humedad que aporta el plátano. Son casi como bizcochitos.

Si las galletas abizcochadas no son lo tuyo y prefieres las cookies crujientes de toda la vida, te invito a echar un vistazo a mi receta de cookies con gotas de chocolate. Si prefieres una versión más atrevida, no te pierdas estas cookies red velvet.

Escojas la versión que escojas, te aseguro que todas quedan deliciosas. Y ahora sí, vamos a ver cómo hacer galletas de plátano y chocolate.

Ingredientes para hacer galletas de plátano con chips de chocolate

• 200 g de harina
• 150 g de plátano maduro
• 100 g de mantequilla
• 50 g de azúcar blanco
• 50 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de canela molida
• 100 g de pepitas de chocolate (puede ser negro, blanco o con leche)

Ingredientes para hacer galletas de plátano con chips de chocolate

Ingredientes para hacer galletas de plátano con chips de chocolate

1. Comienza mezclando la mantequilla con ambos tipos de azúcar hasta que todo esté bien integrado.
2. Añade el huevo y mezcla otro poco.
3. Añade el plátano aplastado previamente con un tenedor. Si queda algún trocito más grande no pasa nada.
4. Incorpora la harina tamizada, la canela y la levadura. Mezcla hasta que la textura sea homogénea.
5. Echa las pepitas de chocolate y termina de mezclar.
6. Envuelve la masa con film y deja que repose al menos 1 hora en la nevera. Cogerá consistencia y te será más fácil formar las galletas.
7. Cuando esté bien fría forma bolitas con las manos y colócalas en la bandeja del horno, la cual habrás cubierto con una hoja de papel para hornear. Aplástalas un poco con las manos. Puedes colocar alguna pepita de chocolate extra donde veas que ha quedado algún hueco.
8. Hornea a 170° durante 15 minutos más o menos o hasta que estén ligeramente doradas.
9. Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

Mezclar ambos tipos de azúcar y la mantequilla. Incorporar el huevo.

Machacar el plátano y incorporar junto con la harina, la levadura y el pellizco de sal

Añadir las pepitas de chocolate a la masa

Hacer bolitas con la masa, aplastar ligeramente y hornear

Hornear las cookies de plátano y chocolate

Consejos para hacer cookies de plátano y chocolate

• Estas galletas se expanden bastante durante el horneado. Tenlo en cuenta a la hora de colocar las bolitas de masa cruda en la placa del horno.
• Si quieres que todas las galletas queden del mismo tamaño pero no tienes buen ojo, pesa las porciones. Las mías tenían unos 25 gramos cada una.
• Para conservar tus galletas en las mejores condiciones guárdalas en un recipiente cerrado y fuera de la nevera. Recuerda esperar a que estén frías completamente antes de guardarlas.
• Para hacer las galletas puedes usar solamente azúcar blanca o solamente azúcar moreno. Es posible sustituirla por panela pero no por otro endulzante o edulcorante, ya que la textura cambiará mucho.
• No pierdas de vista las galletas mientras se hornean, ya que tardan muy poco en hacerse y se pueden quemar.

Así de tiernas quedan las galletas de plátano y chips de chocolate

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Empanadillas de pisto y chorizo, receta fácil y sabrosa

Empanadillas de pisto y chorizo

Estas empanadillas de pisto y chorizo son un picoteo fácil de hacer y muy sabroso. Prepáralas y disfruta de todo el sabor de este embutido de una manera diferente.

Puede que para muchos sea algo pasado de moda, pero lo cierto es que las empanadillas siguen triunfando en nuestras casas, especialmente entre los niños. La sencillez de su preparación y la variedad de rellenos que admiten hacen de ellas un imprescindible de la cocina casera.

Para elaborar esta receta me he decantado por un relleno cargado de sabor en donde el embutido es el protagonista. Para que salgan bien ricas he elegido un chorizo ibérico de bellota de la marca Ceballos Maya.

Ubicada en la provincia de Badajoz, esta empresa se dedica a la producción de jamones y embutidos ibéricos de primera. He probado varios de sus productos y puedo dar fe de su calidad. Por si te apetece, te invito a echar un vistazo a la tienda de Ceballos Maya.

Después de leer sobre tantas cosas ricas seguramente te haya entrado un poco de hambre, así que ahora mismo te explico cómo hacer estas empanadillas de pisto y chorizo. ¡Apunta!

Ingredientes para hacer empanadillas de pisto y chorizo

• 16 obleas para empanadillas
• 2 pimientos verdes tipo italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 250 g de tomate triturado
• 120 g de chorizo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• — TAMBIÉN NECESITAS —
• 1 huevo (si las vas a hacer al horno)
• abundante aceite de oliva suave o de girasol (si las vas a freír)

Ingredientes para hacer empanadillas de pisto y chorizo

Cómo hacer empanadillas de pisto y chorizo

1. Vamos a preparar un sofrito con las verduras. Empezamos por cortar la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos pequeños. Haz lo mismo con el pimiento rojo y el pimiento verde.
2. En una sartén echa un buen chorro de aceite y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el pimiento rojo. Póchalos durante unos minutos a fuego suave y, seguidamente, añade el pimiento verde. Añade también un pelín de sal.
3. Cocina hasta que todo esté bien tierno. En total tardarás unos 25 minutos más o menos en tenerlo listo.
4. Después, añade el tomate triturado y déjalo cocinando unos 15 minutos más. Te recomiendo que tapes la sartén, ya que el tomate salta mucho.
5. Mientras, corta unas rodajas de chorizo y pártelas en cubitos pequeños.
6. Cuando tengas el pisto preparado, incorpora el chorizo, saltea un minutito y apártalo del fuego. Corrige el punto de sal.
7. Ahora vamos a rellenar las empanadillas. Coloca una cucharadita de pisto con chorizo sobre cada oblea, dóblala sobre sí misma y ciérrala sellando los bordes. Yo he usado un tenedor.
8. Dispón las empanadillas sobre la bandeja del horno y píntalas con huevo batido.
9. Finalmente, hornea a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doraditas. ¡Y a disfrutar!

Pochar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde

Trocear el chorizo

Incorporar el tomate y el chorizo picado

Rellenar y cerrar las empanadillas

Colocar las empanadillas en la bandeja del horno, pintar con huevo batido y hornear

Empanadillas de pisto

Así de buenas quedan las empanadillas

Consejos para hacer empanadillas de pisto y chorizo

• Coloca la cantidad justa de relleno en cada empanadilla. Si pones demasiado las obleas se romperán y, si pones poco, quedarán algo sosas.
• Si en lugar de hacer las empanadillas al horno prefieres freírlas acuérdate de hacerlo en aceite bien caliente, aunque no humeante. En este caso no tendrás que pintarlas con huevo.
• Si ves que las empanadillas te quedan de color rojizo, no te extrañes. Se debe a la grasilla que suelta el chorizo.
• Las empanadillas están buenas de todas las maneras, aunque a mí me gusta más tomarlas calentitas y recién hechas.
• Si te sobran empanadillas puedes recalentarlas más tarde, aunque perderán su textura crujiente.

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Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Ensalada de escarola, bacalao y naranja

Esta ensalada de escarola, bacalao y naranja lleva muy poquitos ingredientes pero su combinación resulta deliciosa. Es una ensalada de invierno perfecta para sorprender a tus comensales con un plato ligero y rico al mismo tiempo.

Las ensaladas son nuestras grandes aliadas cuando buscamos recetas saludables. Son fáciles de preparar y admiten casi cualquier ingrediente. Por tanto, ¿por qué aburrirse con ellas?

Hoy te traigo una ensalada ligera y fresquita que aúna sabores dulces, salados y ácidos. Es perfecta para servirla como primer plato de una comida copiosa, como plato único de una cena ligera o, incluso, como guarnición. Yo te doy la receta y tú eliges cómo disfrutar de ella. Apunta.

Ingredientes ensalada de escarola, bacalao y naranja. Cantidades para 2 personas

• — PARA LA ENSALADA —
• 150 g de hojas de escarola
• 100 g de bacalao ahumado
• 1 naranja de mesa
• 1/2 granada
• — PARA EL ALIÑO * —
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de miel
• sal al gusto

* Cantidades aproximadas. Ajústalas a tu gusto.

Ingredientes para hacer ensalada de escarola, bacalao y naranja

Ingredientes ensalada de escarola, bacalao y naranja

1. En primer lugar vamos a sacar los granos de la granada. Yo lo hago a mano y poco a poco. Hay quien le da unos golpecitos por la parte externa para ir sacando los granos, un procedimiento que no me gusta mucho ya que se pone todo perdido. Eso sí, es bastante rápido. Reserva.
2. Desmiga el bacalao con las manos. Resérvalo también.
3. Por otra parte, pela, corta los gajos de naranja sin dejar nada de piel. A esto se le llama cortar la naranja al vivo o a lo vivo.
4. Para ello pela la naranja retirando tanto la corteza naranja como la parte blanca. Después, con un cuchillo bien afilado, debes cortar los gajos al ras de la piel de cada uno, de manera que dejes esta fuera del corte. Fíjate en la foto de más abajo. Reserva.
5. Prepara la vinagreta mezclando bien todos sus ingredientes hasta obtener una emulsión. Exprime con la mano el resto de la naranja que te habrá quedado tras sacarle los gajos y añádelo a la vinagreta. Ajusta el punto de sazón a tu gusto.
6. Cuando tengas todos los ingredientes preparados, emplata la ensalada como más te guste y riégala con la vinagreta.

Abrir la granada y desgranar

Desmigar el bacalao con las manos

Cortar la naranja al vivo

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta

Emplatar y aliñar la ensalada

Consejos para hacer esta ensalada de escarola

• Para que la vinagreta quede bien emulsionada te recomiendo calentar la miel durante unos segundos. Se mezclará mucho mejor con el resto de ingredientes.
• Aliña la ensalada en el momento de servirla. Si lo haces con mucha antelación las hojas de escarola se reblandecerán.
• Si no encuentras bacalao ahumado puedes cambiarlo por bacalao desalado o salmón ahumado.
• ¿Te ha gustado la idea de incluir la naranja en tus ensaladas? Pues aquí tienes otra opción, una ensalada de rúcula, naranja y queso que también está muy rica.

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Muffins con sabor a roscón de Reyes

Muffins de Roscón de Reyes

Estos muffins con sabor a roscón de Reyes son perfectos para quienes aún no se atreven con la versión original de este famoso dulce navideño. Prepáralos en casa y disfruta de todo su sabor de una manera rápida y sencilla.

Aunque el roscón de Reyes y los muffins son dos preparaciones completamente distintas, la simple presencia del agua de azahar, los cítricos y la fruta confitada nos evocarán inmediatamente al aroma del bollo original. En cuanto pruebes un bocado pensarás: “Esto sabe a Roscón”.

Mucho más sencillos de preparar, estos muffins de roscón de Reyes te permitirán disfrutar de un sabor tan entrañable con muy poco esfuerzo. Al contrario que ocurre con el roscón o rosca de Reyes, la masa de los muffins no necesita levados ni tiempo de reposo, por lo que en un ratito los tendrás listos para acompañar tu desayuno o merienda.

Si eres alumno aventajado en esto de la repostería y prefieres el roscón clásico, aquí te dejo una receta de roscón de Reyes que no falla. Yo la preparo todos los años y sale maravillosamente.

Imagino que tendrás curiosidad por conocer esta versión sencilla del roscón de Reyes, así que ahora mismo te explico cómo se hace.

Ingredientes para hacer muffins con sabor a roscón de Reyes. Cantidades para 9 unidades grandes

• 250 g de harina de trigo todo uso
• 230 g de nata para montar
• 3 huevos M
• 170 g de azúcar blanca
• 60 g de mantequilla fundida
• 25 g de agua de azahar
• 1,5 cucharaditas de levadura química*
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1/2 naranja
• una pizca de sal
• 200 g de fruta confitada o escarchada
• almendras fileteadas
• Además, necesitamos…
• Un poco más de azúcar para decorar
• Un poco más de harina para rebozar las frutas confitadas

*A esta levadura también se le llama polvos de hornear.

Cómo hacer muffins con sabor a roscón de Reyes

1. Comienza por cortar las frutas confitadas en cubitos pequeños. Aparta unas poquitas para decorar la superficie de los muffins y reboza ligeramente el resto con una pizca de harina. Reserva.
2. Por otro lado, bate los huevos junto con el azúcar con una batidora de varillas o robot de cocina. Bate durante 3 o 4 minutos, hasta que blanqueen y estén muy espumosos.
3. Ahora añade la nata, la mantequilla fundida, la ralladura de cítricos y el agua de azahar. Mezcla hasta que esté todo integrado.
4. Tamiza la harina junto con la levadura. Añade la pizca de sal. Bate la masa a velocidad baja lo justo para que no queden grumos de harina. Puedes terminar de integrar la harina con una lengua de repostería.
5. Incorpora las frutas confitadas que habías rebozado con harina y mézclalas con suavidad.
6. Tapa la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
7. Mientras, precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Coloca los papelitos o moldes que vas a usar para hacer los muffins en una bandeja como la que se ve en la foto de más abajo.
8. Pasado el tiempo de reposo reparte la masa en los moldes. Decora con las frutas que habías reservado, las almendras laminadas y un poco de azúcar humedecida con agua.
9. Mete los muffins en el horno precalentado a 220º. Pasados 10 minutos baja la temperatura a 180º y hornéalos durante 15 minutos más aproximadamente.
10. Para comprobar que están hechos, clava un palillo en la zona central. Si sale limpio, sácalos del horno.
11. Finalmente, pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Trocear la fruta confitada y rebozarla ligeramente con harina

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos

Incorporar la nata, la mantequilla, los aromas y la harina a la masa

Incorporar las frutas confitadas a la masa de los muffins

Rellenar los moldes de papel y decorar con fruta confitada, almendras laminadas y azúcar

Hornear hasta que estén hechos

Consejos para hacer muffins con agua de azahar

• El tiempo de horneado que te indico es orientativo. Este dependerá del tamaño de los moldes que estés usando y de las características de tu horno.
• Las cantidades de ingredientes que te indico dan para hacer 9 muffins bien grandotes. Si no tienes papeles como los de la foto puedes usar las típicas cápsulas de hacer magdalenas. Estas suelen ser más pequeñas que los moldes que he usado yo, así que la masa te rendirás más. El tiempo de horneado también será más corto.
• Es importante que traslades los muffins a una rejilla una vez hayan salido del horno. Si los dejas enfriar sobre la propia bandeja el papelito se humedecerá por efecto del vapor que aún queda dentro del muffin.
• Por si te lo has preguntado, rebozamos las frutas confitadas en harina para impedir que se vayan al fondo de cada muffin. Utiliza también este truco cada vez que añadas tropezones de cierto tamaño a la masa de un bizcocho.
• Conserva los muffins en un recipiente bien cerrado para que no se endurezcan.

Interior de los muffins

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