Pasta con brócoli, bacon y salsa de nata

Pasta con brócoli, bacon y nata

Esta receta de pasta con brócoli, bacon y nata es tan fácil de hacer y está tan rica que seguro que repetirás. No solo es un plato perfecto para animar a los niños a comer verdura, sino también para esos amantes de la pasta a los que les gusta probar recetas diferentes. Yo misma, sin ir más lejos.

Aunque la receta incluya el brócoli entre sus ingredientes, lamento comunicarte que no pretende ser un plato ligero ni healthy, sino una forma más de disfrutar de estos alimentos. De hecho, la grasa que aportan el bacon y la nata hacen que el plato sea bastante contundente, por lo que te aconsejo no pasarte con la ración si no quieres salir rodando.

La combinación de brócoli y bacon me encanta. Aunque en principio son dos ingredientes algo dispares, creo que sus sabores se complementan muy bien. De hecho no es la primera vez que los utilizo en una receta para el blog, pues hace tiempo que publiqué este pastel de brócoli y bacon que queda buenísimo también.

Te confieso que viendo la foto me está dando un antojo de pasta tremendo. Por si te está pasando lo mismo que a mí ahora mismo te cuento cómo hacer pasta con brócoli, bacon y salsa de nata para que tú también puedas disfrutar de la receta.

Ingredientes para hacer pasta con brócoli, bacon y salsa de nata. Cantidades para 4 raciones.

• 250 g de pasta larga
• 400 g de brócoli (pesado sin el tronco)
• 140 g de bacon
• 450 ml de nata para cocinar de textura espesa*
• 1 cebolla grande
• queso parmesano rallado
• pimienta blanca
• sal
• aceite de oliva virgen extra

*A la nata también se le conoce como crema para batir, crema de leche, media crema…

Ingredientes para hacer pasta con brócoli, bacon y nata

Cómo hacer pasta con brócoli, bacon y salsa de nata

Hierve el brócoli

1. Comienza separando los ramilletes del brócoli de manera que nos queden trozos del tamaño de un bocado. Recuerda que las partes más duras del tronco no las vamos a usar en esta receta, pero no es necesario que las tires. Puedes guardarlas para añadirlas a una crema de verduras o a un caldo.
2. Por otro lado, prepara un recipiente grande lleno de agua con hielo. Lo vamos a usar para cortar la cocción del brócoli.
3. Cuece el brócoli en abundante agua con sal durante 5 o 6 minutos solamente. La idea es dejarlo al dente, pero si a ti te gusta la verdura más cocida lo puedes hervir durante unos minutos más.
4. Cuando lo tengas listo, con ayuda de una espumadera, traspásalo al recipiente con agua helada. De esta manera cortamos la cocción de la verdura y ayudamos a preservar su color verde. Reserva.

Hervir el brócoli y refrescar en agua con hielo

Prepara la salsa de nata

1. Ahora vamos preparar la salsa. Te aconsejo usar una sartén bastante amplia porque ahí saltearemos todos los ingredientes de la receta al final de la misma.
2. Corta la cebolla en brunoise, es decir, en cubos pequeñitos.
3. Vierte un chorrito de aceite en la sartén, caliéntalo y pocha la cebolla hasta que esté bien blandita y ligeramente transparente. Te aconsejo hacerlo a fuego medio para que no se queme. Añade un pelín de sal para ayudar a que la cebolla suelte su agua.
4. Seguidamente incorpora el bacon y saltéalo durante unos minutos hasta que tome color y comience a soltar su grasita.
5. Ahora vierte la nata. Deja que todo se cocine durante 10 minutos a fuego bajito y la salsa reduzca un poco.
6. Añade el brócoli que tenías reservado y saltéalo durante 2 o 3 minutos más. Añade también la pimienta blanca y corrige el punto de sal.

Pochar la cebolla y saltear el bacon

Añadir la nata y dejar reducir hasta que tome una consistencia que esté a nuestro gusto.

Añadir el brócoli, cocinar unos minutos y corregir el punto de sal y de pimienta.

Hierve la pasta y termina de preparar el plato

• Cuando tengas la salsa preparada o mientras la estás terminando de hacer, hierve la pasta. Muchas veces cometemos el error de hacer primero la pasta y después la salsa, cuando debería ser al revés. Siguiente este truco evitamos que la pasta se seque mientras espera a la salsa o que se cueza en exceso.
• Cuece la pasta según las indicaciones del paquete. Yo prefiero dejarla al dente, pero eso va en gustos. Recuerda hervir la pasta en abundante agua con sal y no añadas aceite al agua de cocción. Para evitar que las piezas de pasta se peguen entre sí, remueve de vez en cuando.
• Cuando tengas la pasta lista añádela a la sartén donde habías preparado la salsa y saltea todos los ingredientes para que los sabores y las texturas se integren. Si quieres que la salsa sea un poco más ligera añade un poco del agua de cocción de la pasta.
• Y ya tenemos listo el plato. Sirve tu pasta con brócoli, bacon y nata espolvoreada con queso parmesano por encima. ¡A disfrutar!

Hervir la pasta

Añadir la pasta a la salsa y mezclar bien todos los ingredientes

Servir la pasta recién hecha acompañada de queso parmesano rallado

Consejos para preparar pasta con brócoli, bacon y salsa de nata

• Cocer pasta es fácil, pero para que nos quede perfecta tiene algunos secretillos. Si quieres conocerlos aquí te explico todos consejos y trucos para cocinar pasta.
• Como te he ido comentando a lo largo de la receta, yo prefiero evitar cocer en exceso tanto el brócoli como la pasta, aunque esto es cuestión de gustos.
• Para hacer esta receta te recomiendo usar un buen bacon o panceta ahumada. Intenta evitar los envases esos en los que el bacon ya viene cortado en taquitos. Es cierto que resultan muy prácticos, pero no son de muy buena calidad.
• Intenta preparar la cantidad de pasta que vayas consumir en el momento. Aunque puedes guardarla para comerla al día siguiente, lo cierto es que la textura no es la misma. Si necesitas tener preparado el plato con antelación, puedes elaborar la salsa el día anterior y guardarla en la nevera. Así, en el momento de comer, solo tendrás que hervir la pasta.

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Gazpacho de fresa, receta fácil y fresquita

Gazpacho de fresa

Este gazpacho de fresa es uno de los platos más originales, saludables y ricos que podrás tomar este verano. Una versión del tradicional gazpacho andaluz con un toque afrutado que te sorprenderá.
Cada vez es más frecuente encontrar en las cartas de los restaurantes gazpachos enriquecidos con otros ingredientes. Por muy amante de la receta original que seas, te animo a que pruebes alguno de estos gazpachos 2.0, ya que puedes llevarte una grata sorpresa.
La filosofía que está detrás de esta receta consiste en sustituir parte del tomate del gazpacho por fresas en su justa proporción. Es decir, queremos que la fresa aporte un sabor suave, que se note su dulzor pero sin convertir al gazpacho en un postre.
Aunque la preparación de la receta no es muy distinta a la de un gazpacho andaluz, voy a contarte, con todos sus truquitos, cómo hacer gazpacho de fresas.

Ingredientes para hacer gazpacho de fresa

• 700 g de tomate
• 300 g de fresas
• 80 g de pepino pelado y sin semillas
• 80 g de pimiento rojo
• 50 g de cebolla dulce
• 1/2 diente de ajo pequeño
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal

Ingredientes para hacer gazpacho de fresa

Cómo hacer gazpacho de fresa

• Lava muy bien todos los ingredientes antes de hacer el gazpacho. No es necesario que peles los tomates.
• Tritura todos los ingredientes del gazpacho, salvo el aceite de oliva, que lo añadiremos después. En función del robot de cocina o electrodoméstico que uses tardarás más o menos tiempo. Debes conseguir que la textura quede lo más fina posible.
• Incorpora el aceite de oliva y vuelve a triturar otro poco hasta que emulsione la mezcla.
• Prueba el punto de sal, vinagre y aceite para ajustarlo a tu gusto.
• Puedes dejar así el gazpacho, pero te recomiendo colarlo para retirar los restos de pieles de los tomates y las semillas de las fresas. Yo uso un colador y un cazo con el que voy presionando poco a poco hasta que pasa todo el líquido por el tamiz.
• Fresquito está más rico, así que guarda el gazpacho en la nevera hasta el momento de consumirlo.
• Puedes acompañarlo con unos trocitos de los vegetales que has usado para preparar el gazpacho. Tendrás la mejor de las guarniciones.

Triturar los ingredientes del gazpacho

Añadir el aceite de oliva y batir un poco más

Colar el gazpacho

Así de fina debe quedar la textura

Consejos para hacer gazpacho de fresas

• No todos los tomates o los pepinos tienen el mismo sabor, por tanto, aunque las cantidades que te facilito están bastante ajustadas, es importante que pruebes el gazpacho para comprobar que está a tu gusto.
• ¿Quieres ahorrarte el paso de enfriar el gazpacho en la nevera? Hazlo con fresas congeladas y estará fresquito nada más prepararlo. No obstante, te recomiendo que el gazpacho, ya sea este o el tradicional, lo tomes una vez haya reposado unas horas.
• Te recomiendo que uses variedades de aceite de oliva no especialmente intensas para que no enmascaren el resto de los sabores. Eso sí, que sea siempre un buen aceite de oliva virgen extra.
• Las fresas aportan mucha cantidad de agua, por lo tanto no es necesario que añadas más líquido.
• Yo siempre preparo el gazpacho con vinagre de Jerez, pero a esta versión también le queda muy bien el vinagre de manzana.

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Muffins de arándanos y yogur

Muffins esponjosos de arándanos

Estos muffins de arándanos y yogur quedan tan esponjosos y tiernos que es difícil decirles que no. Es más, solo hay que mirar la foto de arriba para que apetezca ir corriendo a la cocina a prepararlos.
Pese a que hace unos años la palabra muffin nos sonaba a un dulce americano que no sabíamos muy bien que era, hoy somos muchos quienes los tenemos perfectamente integrados en nuestro repertorio repostero. Para quien aún ande despistado, el muffin es un pariente cercano de la magdalena, de mayor tamaño y de miga más densa. Entre sus ingredientes suelen encontrarse frutas, queso, chocolate, frutos secos… Pueden ser hasta salados.
Una de mis recetas preferidas para hacer muffins es esta, que incorpora arándanos, yogur y un toque de limón. Me encanta cuando los arándanos, por el efecto del calor, se quedan medio deshechos en el interior. Esto también aporta cierta humedad a la miga y evita que nos queden secos durante el horneado.
Como ahora verás es muy fácil de preparar. Solo necesitas una batidora, una bandeja de estas que tienen cavidades y unos papelitos para muffins. Estos son algo más grandes que las típicas cápsulas de magdalenas y permiten obtener unos muffins bien hermosos. Si no tienes en casa, no pasa nada. Utiliza unas cápsulas de magdalenas. Eso sí, ten en cuenta que te saldrán más unidades.
¿Quieres saber cómo hacer muffins de arándanos y yogur tan apetecibles como los de la foto? Pues apunta la receta.

Ingredientes para hacer muffins de arándanos y yogur. Cantidades para hacer 9 unidades grandes

• 240 g de harina
• 3 huevos M o L
• 200 g de yogur griego (natural y sin azucarar)
• 100 g de aceite de girasol
• 200 g de azúcar blanca
• 180 g de arándanos frescos
• 1,5 cucharaditas de levadura química*
• ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal

*A esta levadura también se le llama polvos de hornear.

Ingredientes para hacer muffins de arándanos y yogur

Cómo hacer muffins de aránganos y yogur

Prepara la masa de los muffins

1. Comienza por reservar un puñadito de arándanos que nos servirán para decorar los muffins antes de meterlos al horno. Usando unos moldes como los míos salen 9 muffins grandes y, si cada uno lo decoras con 3 arándanos como hice yo, tendrás que reservar 27 arándanos.
2. Por otro lado, bate los huevos con una batidora de varillas o un robot de cocina. Se puede hacer a mano, aunque los huevos no llegan a espumar tanto y te cansarás un poco.
3. Cuando estén ligeramente montados, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté blanquecina y muy espumosa.
4. Seguidamente, añade el yogur griego, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla un poco más hasta que todo esté integrado.
5. Incorpora la harina bien tamizada, la levadura y la sal. En este punto yo prefiero mezclar con una espátula, pero si ves que te quedan grumos puedes usar la batidora a la velocidad más baja que tenga. Un truco para evitar los odiados grumos es añadir la harina en 3 o 4 veces.
6. Añade los arándanos, salvo los que habías reservado, y termina de mezclar todo. Este paso sí lo tienes que hacer con una espátula porque si usas la batidora los arándanos se romperán.
7. Refrigera la masa durante 1 hora al menos. Este truco es el mismo que usamos para que las magdalenas suban bien durante el horneado.

Batir los huevos junto con el azúcar

Añadir la ralladura….

Incorpora la harina, la levadura y la sal

Hornea tus muffins de arándanos

1. Mientras se enfría la masa puedes precalentar el horno a 220º.
2. Coloca los moldes para muffins dentro de una bandeja con cavidades como la que ves en la foto. Esta bandeja ayuda a que el muffin mantenga la forma durante el horneado y se hinche un poco más.
3. Pasado el tiempo de reposo, vierte la masa dentro de los moldes o cápsulas. Yo las llené bastante porque quería que me salieran unos muffins hermosos pero no hay que llegar hasta el borde del molde.
4. Reparte los arándanos que habías guardado sobre la superficie de cada muffin.
5. Mete la bandeja con los muffin en el horno y baja la temperatura hasta 180º. Hornéalos durante 25 o 30 minutos aproximadamente, o hasta que claves un palillo en el centro y no salga con restos de masa cruda pegados.
6. Cuando estén hechos y ya no quemen, trasládalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Si los dejas enfriar sobre la propia bandeja el papelito se humedecerá por efecto del vapor que aún queda dentro del muffin.
7. Finalmente los puedes decorar con un poco de azúcar glas.

Verter la masa dentro de las cápsulas y decorar con mas arándanos

Hornear los muffins

Muffins caseros

Muffins de yogur y arándanos

Muffins de arándanos y yogur

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Paté de queso con nueces, receta con Mambo

Paté de queso con nueces hecho con Mambo

Con esta receta de paté de queso y nueces podrás disfrutar de un delicioso aperitivo de manera muy sencilla y rápida. Vas a tardar más en sacar los ingredientes de la nevera que en preparar la receta, ya lo verás.
En toda comida familiar o con amigos que se precie debe haber algún entrante o picoteo, ¿verdad? Cuando no tenemos mucho tiempo este tipo de patés o untables nos ayudan un montón, pues quedan riquísimos y son muy fáciles de hacer. Para hacerme aún más sencilla la tarea yo he usado el robot de cocina Mambo, pero puedes hacerlo con otro del estilo. Los tiempos y temperatura que indico serán similares.
Si has buceado un poquito por Internet, habrás comprobado que existen infinidad de recetas de paté de queso, cada una con un toque diferente. Con esta receta conseguirás una crema de intensidad intermedia, con un sabor a queso pronunciado pero no demasiado fuerte.
Es un paté de textura consistente pensado para untar en pan y que te puedas servir un buen montoncito. Te aconsejo que si lo sacas de la nevera lo dejes atemperar un poco para que lo manejes más fácilmente.
Y bien, ¿te apetece disfrutar de un rico picoteo? Pues sigue leyendo porque ahora mismo te explico cómo hacer paté de queso y nueces para que te salga buenísimo.

Ingredientes para hacer paté de queso y nueces

• 180 g de queso crema (queso para untar)
• 150 g de queso curado tipo manchego (sin corteza)
• 100 g de queso azul
• 100 g de nata líquida (puede ser para montar o para cocinar)
• 40 g de nueces peladas
• pimienta blanca al gusto

Ingredientes para hacer paté de quesos con Mambo

Cómo hacer paté de queso con Mambo

• En primer lugar, como vas a triturar alimentos, coloca las cuchillas en su posición.
• Después, vierte las nueces en la jarra y tritura a velocidad 7 durante 5 segundos. No queremos pulverizarlas del todo, sino que queden trocitos. Reservamos.
• Sin necesidad de limpiar el vaso introduce en la jarra el queso curado y tritura a velocidad 8 durante 10 segundos.
• Agrega el queso crema, el queso azul, la nata y la pimienta blanca. Programa 70 ºC, potencia de calor 6, velocidad 2 durante 6 minutos. Al terminar este paso deberás haber obtenido una crema sin grumos y de aspecto homogéneo.
• Ahora añade las nueces y mezcla con la espátula.
• Vierte el paté de queso en un recipiente y deja que repose en la nevera hasta que adquiera consistencia. En el momento de servir lo puedes decorar con unas nueces enteras.

Triturar las nueces y reservar. Después, triturar el queso curado

Incorporar el resto de quesos y triturar. Después, añadir las nueces y mezclar con la espátula

Guardar la crema de queso en un recipiente cerrado y dejar reposar en la nevera

Crema de queso para dipear

Consejos para preparar paté de quesos

• El único misterio de esta receta es mezclar bien todos los quesos y procurar que no nos queden grumos.
• Cuando vayas a degustar el paté, asegúrate de sacarlo un ratito antes de la nevera para que pierda el frío. Así no solo tendrá más sabor, sino que podrás untarlo con mayor facilidad.
• Con la combinación y proporción de quesos que te doy te saldrá un paté muy rico, pero haz tu propia versión con tus quesos preferidos. ¡Hay tantos…!
• Bien tapado, este paté se conserva durante unos cuantos días en la nevera, así que no te preocupes si te sobra.

Ideas para disfrutar de este paté o untable de queso

• La forma más sencilla de degustar de este paté es untado en unas tostaditas de pan. A mí me encanta con esas que llevan pasas.
• El paté también te puede valer para acompañar unas endivias o para dar sabor a tus bocadillos.
• ¿Te gustan los contrastes de sabores? En ese caso prueba a abrir unos dátiles por la mitad y rellenarlos con el paté. Ya verás qué rico.
• Si lo rebajas con un poco más de nata líquida obtendrás una deliciosa salsa de queso para un plato de pasta.

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Hamburguesas de salmón con mahonesa de mostaza

Hamburguesa de salmón fácil

Hamburguesas de salmón con mahonesa de mostaza, una receta perfecta para darse un homenaje sin sucumbir a los encantos de la carne. Es ideal para que el pescado resulte más atractivo a los peques de la casa y, al mismo tiempo, deliciosa para los adultos. ¿A que tiene buena pinta?
Para preparar estas jugosas y ricas hamburguesas de salmón caseras puedes utilizar el corte que prefieras. Yo he usado unos lomos de salmón, pero puede estar cortado en rodajas o en filetes. Lo más importante es que tengas la precaución de quitar muy bien todas las espinas, no vayamos a tener un disgusto.
A la hora de trabajar el salmón para hacer la masa de las hamburguesas, mi recomendación es que lo cortes a cuchillo en lugar de usar una picadora. Así, además, quedan más jugosas. Es cierto que se tarda un poco más, pero para mi gusto es preferible que la hamburguesa tenga algo de textura y se note el ingrediente principal.
Y te voy a dar otro truco para que las hamburguesas queden más suaves y ricas: pochar la cebolla antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Al ser de pescado, estas hamburguesas tardan poco en hacerse, porque lo que corremos el riesgo de que la cebolla quede cruda. De esta manera no solo nos aseguramos de que está tierna, sino que aportamos un extra de sabor a las hamburguesas.
De tanto hablarte de cosas ricas seguro que te ha dado hambre, así que ahora mismo te explico cómo hacer hamburguesas de salmón caseras y fáciles de preparar.

Ingredientes para hacer hamburguesas de salmón. Cantidades para 4 hamburguesas grandes

• — PARA LAS HAMBURGUESAS —
• 600 g de salmón fresco y limpio
• 1/2 cebolla dulce
• 1 huevo L o XL
• 2 cucharadas de pan rallado (y un poco más si quieres para formar las hamburguesas)
• perejil picado
• pimienta blanca
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• — PARA LA SALSA —
• 100 g de mahonesa (4 cucharadas más o menos)
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• — PARA ACOMPAÑAR TUS HAMBURGUESAS —
• 4 bollos de pan de hamburguesa grandecitos y que sean de buena calidad
• aceite de oliva o mantequilla (para tostar el pan)
• ingredientes de tu elección como lechuga, tomate, pepinillos….

Ingredientes para hacer hamburguesas de salmón caseras

Cómo hacer hamburguesas de salmón

Prepara la mahonesa de mostaza

• Comenzamos por mezclar los tres ingredientes de la salsa que acompañará las hamburguesas. Así no perderemos tiempo al final y las podremos degustar bien calentitas. Cuando tengas lista tu mahonesa de mostaza, resérvala.

Mezclar la mahonesa con la mostaza y el zumo de limón

Prepara tus burguer de salmón

• Como te decía más arriba, vamos cocinar la cebolla. Para ello córtala en cubitos pequeños, es decir, en brunoise. En una sartén, donde habrás vertido un poco de aceite, póchala a fuego medio hasta que esté blandita y ligeramente transparente. Tardarás unos 15 minutos más o menos. Resérvala.
• Por otro lado preparamos el salmón. Asegúrate de que las piezas que estés usando están bien limpias y libres de espinas.
• Con un cuchillo bien afilado, corta el salmón en trocitos lo más pequeños que puedas pero sin machacar la carne en exceso. No es complicado de hacer, pero hay que tener un poco de paciencia.
• Cuando tengas lista la cebolla y el pescado, colócalos en un recipiente amplio. Incorpora también el aceite con el que has pochado la cebolla, el huevo, el pan rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa de aspecto homogéneo.
• Forma las hamburguesas. Yo lo hago directamente con las manos: formo una bola y la aplasto. La masa es un poco pringosa por lo que te puedes ayudar de un poco más de pan rallado para darles forma. Esto, además, formará una ligera capa crujiente por fuera de la hamburguesa.
• Una vez las tengas listas, las cocinamos a la plancha en una sartén ligeramente engrasada hasta que estén a tu gusto. Te recomiendo que no las hagas en exceso para que no se resequen.

Pochar la cebolla

Picar el salmón con un cuchillo bien afilado

Mezclar todos los ingredientes de las hamburguesas

Dar forma a las hamburguesas

Cocinar las hamburguesas de salmón a la plancha

Monta tus hamburguesas

• Ya podríamos degustar las hamburguesas acompañadas de la mahonesa de mostaza, pero si quieres disfrutar a tope nos falta un último toque.
• Para que tus hamburguesa esté más deliciosa aún, tuesta el pan que hayas elegido. Lo puedes hacer en la misma sartén donde has cocinado las hamburguesas añadiendo un pelín de aceite de oliva o mantequilla.
• Finalmente, monta tu hamburguesa de salmón con los ingredientes que más te gusten. Para hacer las que ves en la foto yo usé unos brotes de lechuga, tomate y germinados de cebolla. Y, por supuesto, la mahonesa de mostaza. ¡Qué aproveche!

Tostar el pan de las hamburguesas

Así de rica queda la hamburguesa de salmón casera

Más consejos para preparar las hamburguesas

• Si para cocinar las hamburguesas usas una sartén que tenga surcos o acanaladuras te quedará el aspecto de una típica hamburguesa a la parrilla.
• Monta las hamburguesas justo en el momento de servirlas. Si dejas reposar los ingredientes dentro del pan solo conseguirás que este se humedezca y pierda el crujiente que hemos conseguido al tostarlo.
• Por supuesto, puedes mezclar los ingredientes de la mahonesa de mostaza en la proporción que más te guste.
• Las hamburguesas se pueden congelar una vez formadas y antes de cocinarlas, siempre y cuando no hayas usado salmón congelado para su elaboración. Ya sabes que no se pueden descongelar y volver a congelar los alimentos sin haberlos cocinado entre medias.

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Pastas de almendra, receta tradicional

Pastas de almendra

Las pastas de almendra tradicionales son uno de los dulces más sencillos que hay y, al mismo tiempo, de los que más recuerdos nos pueden traer. Por no hablar de lo ricas que están, ¡por supuesto!
Una de las cosas que más me gusta de esta receta de pastas de almendra es lo rápida y fácil que es. Para prepararlas no necesitas ni amasadora, ni batidora eléctrica ni ningún otro electrodoméstico. Con un recipiente amplio y un tenedor te bastará para preparar la masa. Puedes usar un batidor de varillas de mano para mezclar los ingredientes húmedos, pero no es necesario.
Al igual que ocurre con muchos postres tradicionales españoles, esta receta lleva manteca de cerdo como elemento graso. Como siempre se ha dicho, del cerdo se aprovecha todo, y uno de los usos típicos de la manteca es la elaboración de dulces. Hoy en día se vende en casi cualquier supermercado, así que no creo que tengas problema en encontrarla.
¿Tienes ya listos los ingredientes? ¿Quieres saber cómo hacer pastas de almendra caseras? Pues ahora mismo te lo cuento.

Ingredientes para hacer pastas de almendra. Cantidades para 24 unidades aproximadamente

• 140 g de almendras molidas (harina de almendras)
• 110 g de harina de trigo
• 100 g de manteca de cerdo
• 120 g de azúcar glas
• 1 huevo
• ralladura de 1 limón
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 pellizco de sal
• — PARA DECORAR —
• 1 huevo batido
• almendras enteras crudas

Ingredientes para hacer pastas de almendra

Cómo hacer pastas de almendra

1. Comienza por unir el azúcar glas con la manteca de cerdo. Bate ambos ingredientes hasta que estén bien mezclados y no notes el azúcar. Como te comentaba más arriba, lo puedes hacer a mano perfectamente. Eso sí, prepárate para el olorcillo que desprende la manteca, que no es muy agradable si no estás acostumbrado.
2. Seguidamente incorpora el huevo y bátelo bien hasta que esté perfectamente integrado.
3. A continuación vierte la harina tamizada, la almendra molida, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y de textura ligeramente pegajosa. Recuerda que no es necesario amasar, simplemente queremos unir los ingredientes.
4. Ahora tapa la masa con papel film y déjala reposar en la nevera durante 1 hora más o menos. Así se volverá más consistente y manejable.
5. Pasado el tiempo de reposo, vamos a dar forma a las pastas. Para ello haz bolitas con las manos y aplástalas un poco. Un buen truco para que todas te salgan iguales es pesarlas. Las mías pesaban unos 20 g cada una.
6. Según las vayas teniendo, colócalas sobre la bandeja del horno. Para que no se peguen a la superficie, cubre la bandeja con papel de hornear.
7. Pinta las pastas con el huevo batido y coloca una almendra en el centro. Húndela un poco con el dedo para que no se despegue luego.
8. Hornea las pastas de almendra a 170 ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que veas que la superficie está dorada.
9. Retíralas de la bandeja con cuidado y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Mezclar la manteca de cerdo con el azúcar glas

Incorporar el huevo y batir

Añadir la harina, la almendra molida y la ralladura

Mezclar hasta obtener una masa. Refrigerar en la nevera

Dar forma a las pastas, pintar con huevo y decorar con una almendra

Hornear las pastas hasta que estén doradas

Y así de ricas quedan las galletas de almendra o pastas

Consejos para hacer pastas de almendra

• Con las cantidades de ingredientes que te doy puedes hornear dos tantas de pastas de 12 unidades cada una.
• No te pases con el tiempo de horneado. Unas pastas demasiado hechas es sinónimo de unas pastas duras.
• Otro consejo para evitar que las pastas salgan duras es no amasar en exceso. Recuerda que no estamos haciendo pan. Una vez que veas que toda la harina está bien mezclada, la masa ya estaría lista.
• Estas pastas de almendra te pueden durar en perfecto estado durante varios días si las conservas en un recipiente bien cerrado. Eso sí, acuérdate de guardarlas solo cuando estén completamente frías.
• Como has visto en la receta, yo las he aromatizado con un poco de ralladura de limón. Para mi gusto es el sabor que mejor les queda, pero lo puedes sustituir por canela o ralladura de naranja, por ejemplo.

Pastas de almendra y manteca de cerdo

¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla

Muchas veces me preguntáis por sustituciones de ingredientes en las recetas de repostería, y por si acaso me voy a adelantar a la pregunta. ¿Se podría cambiar la manteca por mantequilla? Por poder, se puede, pero ya no estaríamos elaborando unas pastas de almendras tradicionales. Además, el sabor no sería el mismo.
Si te echa para atrás la posibilidad de que sepan un poco a cerdo o algo parecido, te aseguro que no tienen ningún regusto raro. Y en cuanto al valor nutricional… Pues no creo que haya mucha diferencia entre usar grasa de origen vacuno, es decir, mantequilla, o grasa de origen porcino.

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